Page 67 - IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS DE INTERVENCIÓN EN PACIENTES DIABÉTICOS

INTRODUCCION

Los alimentos tienen como propósito suministrar al organismo casi una centena de sustancias vitales, crear sen-
saciones placenteras al olfato, gusto, vista, tacto y hacer más grata la relación social. La sencillez de una prepa-
ración no demerita su valor; de hecho, algunas de las preparaciones más simples (tortilla, pan, arroz procesado)
representan la mayor parte de la alimentación, al menos en nuestro contexto, de la misma forma de aquellos
que al comerse solos y de manera natural como las frutas son tan nutritivas y llamativas como los platillos muy
elaborados.

Todos los individuos al terminar el día han consumido una serie de alimentos aislados y/o platillos que en con-
junto, forman lo que se conoce como dieta. La población confunde el término “dieta” como el régimen especial
para problemas relacionados con el peso o para tratar ciertos trastornos.

Es indispensable que la dieta contenga de los diferentes grupos de nutrimentos: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas y minerales; el desequilibrio en la ingesta de éstos, ocasiona alteraciones por deficiencia o
por exceso, los nutrimentos deben consumirse en cantidades que cubran las necesidades del organismo.

De acuerdo con lo anteriormente expuesto, la dieta debe ser completa, suficiente, equilibrada, inocua. Aunque
resulte evidente, no debe contener sustancias perjudiciales, agentes patógenos, lo que exige una preparación
higiénica e ingerirla con mesura y de preferencia en el ámbito familiar.

Un requisito importante de la dieta correcta, es que sea adecuada a las características del individuo, a su gus-
to, sus circunstancias y deberá corresponder a la edad, el sexo, el tamaño corporal, la actividad, el estado de
salud, la cultura, estrato socioeconómico, lugar donde vive, época del año y no debe por sí misma, ocasionar
alteraciones metabólicas al sujeto.

Un elemento importante para hacer sensorialmente atractiva a la dieta completa es la diversidad, el platillo más
sabroso acaba por hastiar si se le consume día tras día y en cada momento alimentario.

La intención de este apartado es brindar a la población una serie de menús que cumplan con estimular la sensa-
ción placentera de los sentidos, cubriendo con los requerimientos nutrimentales, tomando en cuenta el contexto
cultural del estado de Chiapas, es oportuno mencionar que desde 1985 éste grupo de trabajo hace propuestas
a la utilización del sistema de equivalentes mexicanos con alimentos de la región, las cuales son pertinentes
hasta el día de hoy. Para el profesional de la salud es un extraordinario auxiliar para calcular el aporte calórico
que requiere el individuo en particular, de forma tal que resulte una propuesta ágil, augurando que el paciente y
la familia aceptarán gustosamente una recomendación alimentaria.

El objetivo general de este capítulo es dar una serie de recomendaciones a los individuos afectados con DM2,
profesionales de la salud y población en general, la intención final es retrasar las manifestaciones clínicas de este
trastorno en individuos con antecedentes familiares y por tanto evitar lo más posible las complicaciones propias
de ésta enfermedad. Los programas de educación y los menús podrán aplicarse en el seno familiar tal cual están
explicitados o con leves modificaciones que señalen los profesionales dependiendo el caso.

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