Page 92 - Transferencia de conocimiento y sistemas de innovación para el desarrollo sustentable

TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO
Y SISTEMAS DE INNOVACIÓN PARA EL
DESARROLLO SUSTENTABLE

En cuanto al consumo nacional aparente (CNA) de carne de pollo, no solo se registra uno de
los mayores dinamismos en cuanto a su producción, sino también en torno a su consumo,
al existir un fuerte crecimiento en la demanda de esta carne, tanto para su consumo directo
como para ser empleada como materia prima de la industria empacadora de carnes frías y
embutidos (gráfica 1).

Gráfica 1. Evolución del consumo nacional aparente de carne de pollo

Consumo aparente de carne de pollo en México 2005-2016
(Miles de toneladas)
4,500
Producción nacional
Consumo nacional proveniente del saldo de la balanza comercial 4000

3,50
3,000
2,500

2,000
1,500

1,000
500
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016*

Fuente: Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (2016, p. 14)

Para tener éxito dentro de este tipo de industria, es conveniente resaltar tres tipos de actividades
principales: producción, sacrificio y comercialización. Este trabajo se enfoca en la última actividad.

ACTIVIDAD DE COMERCIALIZACIÓN
Existe una actividad anterior a la compra del producto por parte de las amas de casa o consu-
midores finales. Esta etapa consiste en la comercialización o distribución al mayoreo de la car-
ne de ave una vez sacrificada; esta se manda a los centros de abasto o centros de distribución
al mayoreo para su consumo dentro de mercados locales o tiendas departamentales y de ahí
a los hogares mexicanos. Principalmente, los centros de distribución al mayoreo se encuentran
dentro de la Ciudad de México y el Área Metropolitana.

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