Page 91 - Transferencia de conocimiento y sistemas de innovación para el desarrollo sustentable

TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO
Y SISTEMAS DE INNOVACIÓN PARA EL
DESARROLLO SUSTENTABLE

La principal aportación de este trabajo está enfocada en proponer a las empresas comercia-
lizadoras de carne de ave en la Ciudad de México un modelo de información financiera que
permita incorporar los efectos que provocan hacia el ambiente en sus principales reportes de
índole financiera, así como divulgar este tema en la literatura nacional e internacional, debido a
que ha sido poco estudiado en México y escasamente investigado en otros países.

Para ello, el trabajo está organizado de la siguiente manera: en la primera parte, se revisará el
contexto de las empresas comercializadoras de carne de ave en la Ciudad de México; en la
segunda sección, se revisará la literatura existente sobre sistemas de información financiera y
desarrollo sustentable; en el siguiente apartado. se hablará sobre los hallazgos encontrados
en la investigación; y, finalmente, se propondrá un nuevo modelo de información financiera
con enfoque ambiental.
CONTEXTO DE LAS EMPRESAS COMERCIALIZADORAS
DE CARNE DE AVE EN LA CIUDAD DE MÉXICO

La producción de carne de ave en México ha mantenido una tendencia constante de creci-
miento, provocado por cuestiones de salud pública, ya que algunas instituciones de salud, así
como el propio Gobierno Federal, recomiendan el consumo de carnes blancas, es decir, de
bajo contenido graso para evitar problemas de sobrepeso u obesidad. Asimismo, el consumo
de este tipo de carne resulta atractivo por su precio, la cual resulta ser altamente competitiva
con respecto a otros productos cárnicos como el bovino, porcino o caprino, por mencionar
algunos (Financiera Nacional de Desarrollo, 2015).

A partir del año 2004, el producto interno bruto (PIB) –comparado con el del año 2013– ha
mostrado un incremento de 85 % a precios de mercado y un incremento de 86 % de valor
agregado bruto a precios básicos (neto) (Instituto Nacional de Estadistica y Geografía, 2015).

Dentro de la producción de carne de ave, principalmente se encuentra la de pollo, ya que su
consumo se ha estabilizado a lo largo del año y sustituye en ciertas épocas del año al consumo
de otras carnes, como en la Cuaresma, cuando suele consumirse pollo rostizado. Existen tam-
bién otros productos que participan en el mercado nacional de carne de ave, como el pavo, los
patos, codornices y avestruces. Sin embargo, su consumo no es muy generalizado, además
de que los precios son relativamente altos. Dentro de este grupo de carne, la que más se con-
sume es la de pavo, ya que, para la tradicional la cena de Navidad, su demanda se generaliza
dentro de los hogares mexicanos.

Otro factor que ha apoyado el crecimiento de la producción de carne de ave es la diversifi-
cación de productos que están en el mercado, con lo que se dan alternativas a los consu-
midores de adquirir productos con un bajo nivel de preparación, desde la compra de piezas
específicas hasta la adquisición de productos elaborados –listos para su consumo–, como
pollos rostizados, pavos ahumados, piernas de pavo rostizadas, jamón de pavo, pollo frito
estilo Kentucky, nuggets, etcétera.
La combinación del crecimiento de la producción de carne de pollo –a una velocidad mayor que
la registrada en la de carne de res o de puerco– conlleva a que su participación dentro de la
producción nacional de carnes sea cada vez mayor (Financiera Nacional de Desarrollo, 2015).

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