Page 54 - Transferencia de conocimiento y sistemas de innovación para el desarrollo sustentable

TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO
Y SISTEMAS DE INNOVACIÓN PARA EL
DESARROLLO SUSTENTABLE

MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

El principal mercado para el consumo en fresco de la zarzamora es el internacional, ya que
alrededor de 90 % tiene este destino. Esto se presenta debido a que el producto es mejor
pagado en ese ámbito, dado que se le considera como un producto exótico en países como
Estados Unidos, Japón, China y parte de Europa, que se colocan como los principales con-
sumidores (ver figura 6).

Figura 6. Mercados en donde se comercializa el producto zarzamora

5% 1% 1%

MERCADOS

Internacional

Nacional

Resto del estado

Local

93%

Fuente: elaboración propia con base en el trabajo de campo realizado
Los productores comentaron que, desafortunadamente, no existe un mercado de consumo
nacional, debido a que no se ha elaborado una estrategia para difundir las características que
tiene el producto y, por lo tanto, es poco conocido. La tendencia del mercado de la zarzamora
durante el 2011 y los siguientes cuatro años ha sido positiva, ya que ha mostrado una tenden-
cia creciente. Sin embargo, los productores comentaron que, a inicios del 2014, se presenta-
ron temperaturas extremas que impactarían negativamente en la producción de la frutilla.

La zarzamora se comercializa en su mayoría directamente a empresas exportadoras transna-
cionales o, en algunos casos, se negocia por medio de brokers para conseguir el contrato. El
proceso se realiza mediante la elaboración de un contrato compra-venta. Para que este sea
firmado, las empresas mandan a evaluadores a las huertas con la finalidad de revisar que cum-
plan con ciertos estándares como las buenas prácticas agrícolas.

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