Page 85 - IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS DE INTERVENCIÓN EN PACIENTES DIABÉTICOS

REGLAS PRÁCTICAS PARA PREVENIR LA ARTERIOESCLEROSIS EN

POBLACION DE RIESGO

• Moderar el consumo de alimentos de origen animal, en particular los ricos en colesterol
(huevo, carnes grasosas, mariscos, sesos, chicharrón e hígado), así como sus derivados
(quesos, embutidos, crema, mantequilla). En el caso del huevo, la restricción se refiere
sólo a la yema y no a la clara, que carece de colesterol. Se sugiere no ingerir más de dos
a tres yemas por semana. Se recomienda asimismo no comer hígado, sesos ni mariscos
como el camarón más de dos veces por mes.

• Preferir el pescado (que aporta ácidos grasos n-3) y las aves sobre las carnes rojas,
en especial si éstas son grasosas. Hay que tomar en cuenta que las sardinas y el atún
enlatados suelen acompañarse de aceite, que se puede ingerir pero con moderación.

• Preferir los cereales integrales (nixtamal y sus derivados o pan integral), que aportan
fibra, almidón y vitamina E, sobre las harinas refinadas (pastas, pan blanco), que han
perdido la fibra y algunas vitaminas.

• Incluir en la dieta diaria las semillas maduras de leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja,
haba), que aportan fibra y almidón resistente, el cual abate el índice glucémico de la
dieta.

• En la preparación de platillos, reducir o eliminar las grasas animales (manteca, mante-
quilla, crema) que poseen abundantes ácidos grasos saturados y usar con moderación
los aceites vegetales que, con excepción del de coco y el de palma, son ricos en ácidos
grasos mono y poliinsaturados. El aceite de oliva, girasol y maíz parecen especialmente
ventajosos por su contenido de ácido oléico. La margarina no es conveniente como los
aceites, pues si bien proviene de ellos, ha perdido ácidos grasos insaturados; sin embar-
go, aventaja a la mantequilla, ya que no contiene colesterol.

• Incrementar el consumo de frutas y verduras que aportan fibra soluble, carotenos, vita-
minas y además tienen pocas calorías.

• Moderar la ingestión de azúcar y sobre todo de sal.

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